茼蒿的营养与食用价值如何？

茼蒿的营养与食用价值如何？

茼蒿含有丰富的营养，每100克鲜嫩可食部分含水分95.8克，蛋白质、胡萝卜素、磷旦唤、铁、锌、锰、锶，还含有13种氨基酸。其中丙氨酸、天门冬森腊氨酸和脯氨酸含量较丰富，还含有具有特殊气味的挥发油等。茼蒿性平，味辛甘。具有和脾胃、利便、清血、养心、清痰润肺、减肥、降脂、降压、助消化、安眠等功效。但阴虚发热者不宜食用，泄泻者也应忌食。茼蒿食用部分为幼嫩茎叶，此迟滑其味道清香，脆嫩可口。可切段加盐、香油、味精等凉拌，十分爽口。也可荤、素炒食，烧豆腐、做汤、做馅等。此外，可作冬季火锅涮料，别具一番风味。

茼蒿营养成分

茼蒿的营养成分丰富，每100克茼蒿含有水分95.8克，蛋白质0.8克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纤维0.6克，灰分0.9克，胡萝卜素0.28毫克，维生素B10.01毫克，维生素B20.03毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C 2毫克，钙33毫克，磷18毫克，铁0.8毫克，钾207毫克，钠172毫克，镁19.6毫克，氯240毫克。此外，还含有丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、丙氨酸等。这些营养元素使得茼蒿成为一种营养价值很高的蔬菜。

从营养成分的含量来看，茼蒿富含水分，同时也含有一定量的蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素，如维生素C，钙，铁等。其中，胡萝卜素、维生素B1、B2、尼克酸以及铁元素的含量相对较高，对健康有着积极的影响。钾、钠、镁、氯等矿物质的含量适中，有助于维持身体的正常代谢。此外，丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、丙氨酸等氨基酸的含量也较为丰富，对身体的蛋白质合成有着重要作用。

综上所述，茼蒿的营养成分涵盖了人体所需的各种营养元素，具有较高的营养价值。它不仅能够为人体提供必需的营养，还能够帮助增强免疫力、促进新陈代谢、维持心血管健康等。因此，将茼蒿作为日常饮食中的一部分，对于保持健康是非常有益的。当然，每个人的身体状况和营养需求不同，适量食用并结合其他食物，以达到均衡营养的目的，才是更科学、更健康的选择。

扩展资料

茼蒿（tóng hāo）即蓬蒿。一年生或二年生草本植物，叶互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，瘦果棱，高二三尺，茎叶嫩时可食，亦可入药。亦称“蓬蒿”。